Ceviche de dorade aux agrumes sur légumes nouveaux
–
Mousseline d’omble chevalier
Gigots de grenouilles fraîches à la crème d’ail
Gel de persillade
–
Infusion verveine, poivre de Séchouan
–
Coeur de contrefilet maturé tartine de moëlle
–
Délice des amoureux
Steak haché du boucher
ou
Petit filet de poisson frais
Accompagnement du jour
Petit filet de boeuf
ou
Filet de poisson du jour
Accompagnement du jour
– Terrine de foie gras du chef aux truffes, brioche maison
– Guacamole maison et saumon fumé par nos soins
Perles de Granny Smith
– Noix de St Jacques d’Erquy snakées sur risotto safrané
– Filet de poisson de la baie de St Brieuc selon arrivage
(bar, barbu, turbot, maigre…)
En écailles de pommes de terre, beurre de xérès
– Contre filet de boeuf français maturé, crème de roquefort
– Soufflé chaud flambé à la verveine
– Salade d’agrumes servie avec son sirop, tuile aux amandes
– Terrine de foie gras du chef aux truffes, brioche maison
– Guacamole maison et saumon fumé par nos soins
Perles de Granny Smith
– Noix de St Jacques d’Erquy snakées sur risotto safrané
– Filet de poisson de la baie de St Brieuc selon arrivage
(bar, barbu, turbot, maigre…)
En écailles de pommes de terre, beurre de xérès
– Contre filet de boeuf français maturé, crème de roquefort
– Soufflé chaud flambé à la verveine
– Salade d’agrumes servie avec son sirop, tuile aux amandes
–Pâté croûte maison aux ris de veau et noisettes
-6 huîtres de la baie de St Brieuc gratinées au champagne
–Filets de perches de nos lacs meunière (selon arrivage)
–Tagliatelles fraîches aux fruits de mer, bisque de crustacés
–Escalope de foie de veau au citron et au gingembre
–Noisette de chevreuil (origine France) aux baies de cassis
–Assiette de fromages des Bauges
–Fromage blanc et ses accompagnements
-Bonbons de reblochon sur panaché de salades
–Délice poire caramel beurre salé, glace vanille
–Finger royal chocolat et son coulis de framboise
