Steak haché du boucher
ou
Petit filet de poisson frais
Accompagnement du jour
Petit pavé de noix de veau
ou
Filet de poisson du jour
Accompagnement du jour
–Cassolette de ris de veau aux champignons des bois
–Omble chevalier de la maison Murgat en gravlax, crémeux de yuzu et perles de citron vert
–Filet de poisson noble de la baie de St Brieuc selon arrivage (bar, barbu, turbot, maigre …) aux huîtres pochées & algues marines
–Langoustines snakées, risotto à l’encre de seiche
–Pavé de noix de veau de la ferme de Challonges, jus aux échalotes, frites de patate douce au miel
–Noisette de chevreuil (origine France) aux baies de cassis
–Tartelette vanille amande pistache
–Finger royal chocolat et son coulis de framboise
–Cassolette de ris de veau aux champignons des bois
–Omble chevalier de la maison Murgat en gravlax, crémeux de yuzu et perles de citron vert
–Filet de poisson de la baie de St Brieuc selon arrivage (bar, barbu, turbot, maigre…) aux huîtres pochées & algues marines
–Langoustines snakées, risotto à l’encre de seiche
–Pavé de noix de veau de la ferme de Challonges, jus aux échalotes, frites de patates douces au miel
–Noisette de chevreuil (origine France) aux baies de cassis
–Tartelette vanille amande pistache
–Finger royal chocolat et son coulis de framboise
–Pâté croûte de la chasse du chef, chutney de figues
–Mousseline de poissons du lac, chips de pain de mie, infusion de sapin
–Filets de perches de nos lacs meunière (selon arrivage)
–Dos de cabillaud au poivre de Timut sur petits légumes
–Pluma de cochon de la ferme de Challonges, jus aux marrons
–Suprême de colvert (origine France) et sa cuisse sautée aux champignons des bois, gratin de crozets
–Assiette de fromages des Bauges
–Fromage blanc et ses accompagnements
-St Félicien aux noix crumble au parmesan et pignons de pin
–Délice poire caramel beurre salé, glace vanille
–Dôme meringué marron myrtille ” le flocon hérisson du Mont blanc”
